Intensive native Olivenöle Extra: 3 Rezepte, um sie in vollen Zügen zu genießen
Wir stellen Ihnen drei köstliche Rezepte vor, die sich mit drei Arten von reinsortigen Ölen kombinieren lassen.
Im Rahmen der von der Rassegna Nazionale degli Oli Monovarietali organisierten gastronomischen Veranstaltungen wurden in den letzten Jahren die verschiedenen Olivenbaumsorten und das entsprechende Olivenöl, das aus einer einzigen Sorte gewonnen wird, verschiedenen Tests und Kombinationen unterzogen, die von Fachleuten und Köchen mit großer Leidenschaft für EVO-Öl ausgearbeitet wurden.
Die dabei erzielten Ergebnisse verdeutlichen und bekräftigen, dass die Zugabe einer reinen Ölsorte zu einem Rezept mit besonderen Eigenschaften, die denen der Ölsorte entsprechen, zu einem Gericht führt, das in allen seinen geschmacklichen Komponenten verfeinert wird.
Wir zeigen Ihnen drei Rezepte, in denen EVO-Öl eine Hauptrolle spielt, die Aromen der anderen Zutaten unterstreicht und das gesamte Gericht aufwertet.
Es gibt 6 Typologien von reinsortigen Ölen, die jeweils unterschiedliche sensorische Eigenschaften aufweisen.
Wenn Sie neugierig auf die ersten drei Rezepte mit delikaten reinsortigen Ölen sind, sollten Sie sich unseren Artikel nicht entgehen lassen, in dem wir drei wirklich köstliche und einfach zuzubereitende Rezepte vorstellen.
In diesem Artikel werden wir Ihnen 3 weitere Typologien von reinsortigen Ölen vorstellen, die jeweils intensivere sensorische Qualitäten aufweisen
Die vierte Typologie
Die vierte Typologie des reinsortigen Öls zeichnet sich durch eine mittelstarke Fruchtigkeit sowie eine mittlere Bitterkeit und Schärfe aus.
Als sekundäre Attribute können wir vor allem Noten von frisch gemähtem Gras und, in geringerer Konzentration, Anklänge von Artischocke, Tomate und unreifen Mandeln wahrnehmen.
Die sortenreinen Oliven der vierten Typologie:
- Bella di Cerignola
- Biancolilla
- Coronzina
- Nera di Oliena
- Olivastra Seggianese
- Tonda del Maltese
- Verdello
Hier ist ein Rezept, das hervorragend zu einem intensiv fruchtigen Öl mit einem frischen Kräutergeschmack passt.
Olivenöl-Eiscreme mit Zartbitterschokolade und Minze
Zutaten für 4 Personen
- 800 ml pasteurisierte Milch
- 200 ml frische Sahne
- 200 g Zucker
- 200 g EVO-Öl der vierten Typologie
- 10 g grobes Salz
- eine halbe Vanilleschote
- 100 g Zartbitterschokolade
- 5 Minzblätter
Zubereitung
Die Milch in einem Topf erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen, das Salz und den Zucker hinzufügen und in der Milch auflösen.
Das Vanillemark hinzufügen.
Warten Sie, bis die Milch Zimmertemperatur erreicht hat, und fügen Sie dann die Sahne und das EVO-Öl hinzu.
Wenn Sie eine Eismaschine haben, können Sie die Mischung dort verarbeiten und einfach auf das Endergebnis warten….ein cremiges Eis!
Andernfalls füllen Sie die Mischung in eine Aluminiumschale und stellen Sie sie über Nacht abgedeckt in den Gefrierschrank. Anschließend die Mischung zu einem cremigen Eis verrühren.
Vor dem Servieren die Schokolade raspeln und zusammen mit den Minzblättern darüber streuen.
Die fünfte Typologie
Die fünfte Typologie von reinsortigem Öl zeichnet sich durch ein intensives Fruchtaroma und einen mittleren Grad an Bitterkeit und Schärfe aus.
Zu den sekundären Attributen gehören ein überwiegend blättriger und grüner Tomatengeruch und in geringerem Maße zarte Anklänge an frische Mandeln und Artischocken.
Die sortenreinen Oliven der fünften Typologie:
- Ascolana Tenera
- Borgiona
- Gentile Dell’Aquila
- Ghiacciolo
- Nocellara Etnea
- Sperone di Gallo
- Tonda Iblea
Und nun ein schmackhaftes, frisches und sommerliches Rezept mit dieser EVO-Ölsorte, das einen Hauch von Tomate und Gras verströmt.
Panzanella mit EVO-Öl
Zutaten für 4 Personen
- 8 Kirschtomaten
- 1 rote Zwiebeln
- 5 EL EVO-Öl
- 350 g knuspriges Brot
- 350 g frischer Ricotta-Käse
- Basilikum
- Minze
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Zunächst die Zwiebel fein hacken und mit etwas Wasser und Zucker in einer Pfanne karamellisieren, in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
Die Kirschtomaten in kleine Stücke schneiden und ebenfalls beiseitestellen.
Nun das Brot in Würfel schneiden, in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, salzen und abkühlen lassen.
Das getoastete Brot mit den Kirschtomaten und der karamellisierten Zwiebel mischen, ein paar Basilikumblätter und einen großzügigen Löffel Öl hinzufügen.
Lassen Sie einige Brotwürfel für die spätere Verzierung des Tellers übrig.
Den Ricotta-Käse mit einem Handschneebesen cremig rühren, Basilikum und Minze nach Geschmack hinzufügen.
Nun können Sie das Gericht fertig anrichten: In eine durchsichtige Schüssel eine Schicht knuspriges Brot, Kirschtomaten und Zwiebeln legen, dann die Hälfte der Ricotta und des Basilikums obenauf, mit einer weiteren Schicht Brot und einer weiteren Schicht Ricotta fortfahren.
Zum Schluss mit den restlichen Brotwürfeln belegen, mit EVO-Öl beträufeln und die Basilikum- und Minzblätter hinzufügen.
Kommen wir nun zur sechsten und letzten Typologie von reinsortigem Öl.
Die sechste Typologie
Die sechste Typologie des reinsortigen Öls weist starke sensorische Merkmale auf: intensiv, fruchtig und scharf.
Zu den sekundären Attributen zählen hauptsächlich Gras/Blätter und Artischocke sowie in geringerem Maße Tomate und frische Mandeln.
Die sortenreinen Oliven der sechsten Typologie:
- Ascolana Dura
- Bianchera
- Intosso
- Pisciottana
Und nun ein köstliches Rezept, das perfekte mit dem EVO-Öl dieser Typologie harmoniert.
„Betrunkener Oktopus“
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Tintenfisch (Oktopus)
- 3 Knoblauchzehen
- ½ L Rotwein (wir empfehlen ein Merlot oder Syrah)
- einige Lorbeerblätter
- frische Chilischote
- 6 EL EVO-Öl
- 1 Bund Petersilie
- Salz nach Geschmack
Zubereitung
Den Oktopus sorgfältig säubern und in nicht zu große Stücke schneiden. Den Knoblauch in einer Pfanne mit Öl anbraten, die Chilischote und das Lorbeerblatt hinzufügen.
Den Oktopus in die Pfanne geben und anbraten, dann mit dem Rotwein und der fein gehackten Petersilie ablöschen, aufkochen lassen und die Hitze reduzieren.
Zum Schluss die Pfanne mit einem Deckel abdecken und den Oktopus 45 Minuten lang kochen.
Und voilà, das Gericht ist fertig! Nun noch mit Salz und Öl abschmecken und mit einem guten Glas Syrah servieren.
Probieren Sie diese Rezepte aus, um sich von den sensorischen Eigenschaften des EVO-Öls zu überzeugen, und lassen Sie uns wissen, wie es Ihnen geschmeckt hat.