Natives Olivenöl extra von zu Hause aus verkosten wie ein echter Sommelier
Im vorherigen Artikel haben wir darüber gesprochen, wie man ein natives Öl im Panel bewertet und verkostet. Falls Sie das noch nicht getan haben, können Sie über den folgenden Link mehr darüber erfahren.
In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie einfach und unterhaltsam es sein kann, Öl von zu Hause aus zu verkosten, mit der Familie, mit Freunden oder um zu versuchen und zu üben, ein echter Profi in der Verkostung von nativem Olivenöl Extra zu werden.
Wir vermitteln Ihnen eine einfachere Anleitung zur Selbstverkostung des Öls und geben Ihnen einige nützliche Tipps, um die technischen Hilfsmittel zu kompensieren, die sonst am Panel verwendet werden.
Der beste Zeitpunkt, ein Öl zu verkosten, ist innerhalb eines Jahres nach seiner Gewinnung, da seine Aufbewahrung mit der Zeit schwieriger wird.
Ungeachtet dessen wissen die Olivenbauern, wie man Öl optimal lagert, aber wir denken an Sie, die Sie vielleicht in der Stadt oder auf dem Land leben und die Qualität des Öls beurteilen wollen, das Sie von Ihrer örtlichen Ölmühle kaufen, das Ihnen von Freunden geschenkt wurde oder das Sie auf Ihrem eigenen kleinen Bauernhof produziert haben.
Es wäre daher geradezu ideal, diese neue sensorische Erfahrung mit der Ankunft des neuen Öls auszuprobieren, damit Sie seine Qualitäten in vollem Umfang erleben können.
Das neue Öl ist da
Es ist Oktober, die Olivenernte ist zu Ende, die Oliven sind zum Pressen in die Mühlen gebracht worden und es ist endlich Zeit, das neue Öl zu verkosten!
Sie haben sich mit Ihren Freunden zum Abendessen getroffen und möchten die mitgebrachten Öle vergleichen, wobei jeder von Ihnen fest davon überzeugt ist, dass sein Öl das beste von allen ist.
Wenn Sie wissen wollen, wer den Hauptpreis bekommt, versuchen Sie, diese kurzen Schritte zu befolgen.
Bei der sensorischen Analyse von nativem Öl gibt es im Wesentlichen drei Stufen:
- Olfaktorische Phase
- Gustatorische Phase
- Bewertungsphase
Vor der Verkostung müssen jedoch bestimmte Dinge beachtet werden.
Einige Regeln, die Sie vor der Verkostung beachten sollten
- Kein Parfüm auftragen.
- Keine Zigarette vor der Verkostung rauchen, mindestens 1 Stunde dazwischen.
- Kein Kaffee vor der Verkostung trinken, mindestens 1 Stunde dazwischen.
- Keine Schokolade vor der Verkostung essen, mindestens 1 Stunde dazwischen
- Keine scharfen Speisen vor der Verkostung essen, mindestens 1 Stunde dazwischen
- Halten Sie einen Apfel bereit (der Apfel und das Sprudelwasser helfen, den Gaumen zwischen den Verkostungen zu klären)
Dies sind einige der Kriterien, die beachtet werden müssen, da bestimmte Lebensmittel oder spezielle Duftstoffe die Wahrnehmung von Aromen und Gerüchen in einem Öl erheblich verändern können.
Das richtige Glas auswählen
Die Farbe des Öls ist für den Geschmack nicht entscheidend, weshalb bei professionellen Bewertungen blaue Gläser verwendet werden.
Außerdem wird für die Verkostung Glas verwendet, da es am neutralsten ist und keine Gerüche abgibt.
Wenn Sie kein Glasgefäß zur Verfügung haben, können Sie als kleinen Trick einen Plastik- oder Pappbecher für mindestens 3 Stunden rausstellen, den Sie dann während der Übung benutzen werden.
Das Öl zur Verkostung auf die richtige Temperatur bringen
Die perfekte Temperatur für Öl, bei der die Düfte zur Geltung kommen und nicht verfälscht werden, liegt bei 28 Grad. Wie wir im Panel-Test gesehen haben, erwärmt man die Ölprobe über einen Unterteller, sodass das Öl seine Temperatur erreicht und für die Verkostung bereit ist.
Erhitzen Sie das Öl weder zu Hause noch in irgendeiner anderen Gelegenheit mit einer Flamme, da dies die Qualität des Öls schädigen könnte. Ziehen Sie es lieber vor, das Öl mit den Händen zu erwärmen, es reichen nur ein paar Minuten.
Das Wichtigste ist, das Glas abzudecken, und zwar immer mit den Händen, um nicht zu riskieren, dass sich die Düfte in der Umgebung verteilen.
Nun sind Sie bereit für die Verkostung.
Erster Schritt – Die olfaktorische Phase
Decken Sie das Glas auf und führen Sie es an Ihre Nase, atmen Sie tief und intensiv ein.
Wiederholen Sie das ganze mehrmals, bis Sie die Düfte deutlich vor Ihrem geistigen Auge sehen, bis die Gerüche das Bild bestimmter Früchte oder Blumen annehmen, die typisch für die Düfte von nativem Öl sind.
Die Geruchsnoten, die ein Öl verströmen kann, sind sowohl negativ als auch positiv, aber wie in dem Artikel, der beschreibt, wie man ein gutes EVO-Öl erkennt, hat natives Olivenöl Extra keine negativen Attribute.
Einige charakteristische Düfte, die in der olfaktorischen Phase der Verkostung wahrgenommen werden können sind:
- Frisch geschnittenes Gras
- Grüne Olive
- Mandel
- Baumharz
- Zypressenbaum
- Apfel
- Tomatenblatt
- Artischocke
- Blume
Wenn Sie die Düfte des Öls vollständig wahrgenommen haben, können Sie zum nächsten Schritt übergehen.
Zweiter Schritt – Die gustatorische Phase
Führen Sie eine kleine Menge Öl zum Mund, lassen Sie das Öl sich absetzen und durch den gesamten Mundraum wandern ohne dabei zu schlucken. Jetzt atmen Sie ein und lassen Sie die Luft durch die Zähne strömen. Dieser Schritt dient dazu, die Aromen zu öffnen und sie direkt zu Ihren Geschmackspapillen zu leiten.
Es gibt drei positive Hauptduftnoten in einem EVO-Öl: fruchtig, bitter und scharf.
Einige typische Düfte der Geschmacksphase:
- Artischocke
- Olive
- Apfel
- Birne
- Grüne Tomate
- Banane
- Kaffee
Kommen wir nun dazu, wie wir wahrgenommene Geschmacksempfindungen bewerten können.
Schritt drei – die Bewertungsphase
Nun ist es an der Zeit, alle verkosteten Öle zu bewerten.
Dazu muss man die Intensität jedes positiven Attributs angeben, das nach der Verkostung übrigbleibt, und dann eine Punktzahl von 1 bis 9 für Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe vergeben.
Von 1 bis 3 haben wir eine leichte Intensität, von 3 bis 6 eine mittlere Intensität und von 7 bis 9 eine intensive Wahrnehmung des Attributs.
Es ist wichtig zu verstehen, dass ein Öl gut ist, wenn es ausgewogen ist.
Woran erkennt man, dass ein Öl unausgewogen ist?
– Ein Öl ist unausgewogen, wenn die Intensität der Bitterkeit und/oder Schärfe zwei Punkte höher ist als die Intensität der Fruchtigkeit.
Woran erkennt man, ob ein Öl ausgeglichen ist?
– Ein Öl gilt als ausgewogen, wenn die Fruchtigkeit das vorherrschende Attribut ist, da sie die anderen Attribute nicht so stark überdeckt. Es sollte auch das richtige Maß an Schärfe und Bitterkeit aufweisen. Wenn die Bitterkeit und/oder Schärfe um zwei oder mehr Punkte höher ist als die Fruchtigkeit, kann das Öl nicht als ausgewogen betrachtet werden.
Nachfolgend zwei Tabellen, mit denen man die positiven Attribute des Öls beurteilen kann.
Im ersten Schritt sollte man versuchen die Intensität von Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe zu erfassen und diese entsprechend angeben.
Zum Schluss geben Sie die Summe der einzelnen Attribute an und sehen Sie, welches Öl von allen als das ausgewogenste beurteilt wurde.
Versuchen Sie sich an der Verkostung wie ein echter Profi und möge das beste Öl gewinnen!